Descrizione
In vigna: uve 100% Pedro Ximénez dai 16 ettari di vigneti di proprietà dell’azienda agricola, agricoltura certificata biologica.
In cantina: le uve sono raccolte manualmente e poste in casse da 15 kg per preservarne l’integrità. Successivamente, vengono esposte al sole per almeno 21 giorni, permettendo una disidratazione naturale che concentra gli zuccheri e gli aromi. Questo processo di appassimento è tradizionale nella regione di Jerez. Dopo l’appassimento, le uve vengono pressate per ottenere un mosto altamente concentrato. Il vino ottenuto affina per almeno 15 anni in botti di rovere americano, utilizzando il sistema tradizionale della solera, avviata nel 1918 e costituita da 195 botti. Produzione di circa 10.000 bottiglie numerate.
A tavola: colore mogano intenso e brillante. Al naso, offre aromi complessi di uva passa, fichi secchi, caffè torrefatto e cioccolato fondente, con sottili note di miele e frutta secca. Al palato, è vellutato e ricco, con una dolcezza equilibrata da una buona acidità, che conferisce freschezza e prolunga la persistenza gustativa. Servire attorno ai 14°C da solo o ad accompagnare dessert a base di cioccolato fondente, dolci con frutta secca, formaggi erborinati.
Cantina: Ximenez-Spinola
Denominazione: Rias Baixas
Tipologia: da Dessert
Anno: s.a.
Uvaggio: Pedro Ximenez 100%
Nazione: Spagna
Regione: Galizia
Formato: 0,75 L
Alcol: 15% vol.
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