Descrizione
Dall’Orlo Violaceo è il vino dolce della cantina Binzamanna, un IGT Isola dei Nuraghi Dolce ottenuto esclusivamente da uve cagnulari, frutto di annate particormente calde, che consentono alle uve di maturare arricchendosi degli zuccheri necessari per produrre un vino dolce e ricco di alcool e di grande complessità gusto-olfattiva. Insieme a Ermosu della cantina Alba & Spanedda, rappresenta un unicum nel suo genere, una vera chicca destinata ai più smaliziati intenditori!
Aspetti produttivi del Dall’Orlo Violaceo
Le vigne da cui nasce Dall’Orlo Violaceo crescono sulle colline che sovrastano, a sud, Martis. Dolci rilievi alti circa trecento metri, che guardano verso nord sul Golfo dell’Asinara e che celano, sotto una soffice coltre di erba, un suolo calcareo di origine marina, che restituisce di tanto in tanto gusci fossili testimoni dell’antica vita marina. La natura del suolo è tale da conferire ai vini qui prodotti mineralità e freschezza, eleganza e longevità.
Allo stesso tempo, il clima di qesta parte della Sardegna, l’Anglona, è contraddistinto da giornate assolate e serate più fresche, stemperate dalle brezze che spirano dal mare. Così, se il sole arricchisce di zucchero e sostanza gli acini, le buone escursioni termiche sono fondamentali affinché le sostanze aromatiche si fissino nelle loro bucce, contribuendo alla ricchezza gusto-olfattiva dei vini prodotti.
La raccolta delle uve avviene quando gli acini hanno appassito in pianta: colti manualmente e delicatamente adagiati in piccole cassette, sono rapidamente trasportati in cantina e qui avviati a vinificazione in rosso, con diraspatura e pigiatura e, in contenitori di acciaio inox alla temperatura iniziale di 18-20° C, si avvia una lunga e lenta fermentazione alcolica. Questa fase è intervallata da rimontaggi giornalieri e, durante il suo svolgimento, si consente il graduale innalzamento della temperatura, sino a raggiungere circa 28° C.
Raccontano Sara e Valter, a proposito della genesi della pima annata di Dall’Orlo Violaceo: “La destinazione naturale delle uve era per l’ottenimento di un vino secco da avviare poi alla maturazione in tonneaux di rovere francese. Ma le uve introdotte in cantina si sono presentate in gran parte appassite e avvizzite naturalmente. Il vino ottenuto è caratterizzato da una gradazione alcolica elevatissima nonostante un residuo zuccherino ugualmente elevatissimo (70 gr/lt). L’abbiamo lasciato in un serbatoio quasi dimenticato e trascurato. Dopo lungo tempo, la sorpresa inaspettata“.
La nostra analisi del vino
Dall’Orlo Violaceo scende placido dal collo della bottiglia e lentamente va a riempire il bevante, muovendosi opulento e screziandolo di un rubino scuro, impenetrabile, che svela riflessi violacei accesi là dove il suo spessore si fa più esile.
Il naso è intenso, e apre su sentori fruttati di confettura di visciole e frutti di bosco sottospirito e più floreali di violaciocca e giacinto, a cui vanno ad aggiungersi il ricordo delle prugne disidratate, quelli delle foglie di menta ed eucaliptus, e ancora accenni di lavanda, di cacao e di pepe nero.
All’assaggio Dall’Orlo Violaceo di rivela un vino di grande intensità gustativa: il sorso è pieno e vigoroso, alcolico e discretamente dolce, fresco e minerale, ma soprattutto tannico. Il tannino emerge pienamente, felpa le pareti della bocca, stimola i nostri sensi e ci fa desiderare un nuovo sorso. Il suo equilibrio ondeggia elegantemente a causa del contrasto tra le durezze e le morbidezze; l’aroma forte di frutta scura in confettura e sottospirito e di erbe officinali persiste davvero a lungo.
Qualche suggerimento di abbinamento
Classico vino che potremmo definire da meditazione, da accompagnare alla lettura di un classico della letteratura o ad una chiacchiera confidenziale con le più care amicizie, Dall’Orlo Violaceo è un rosso che accosteremo egregiamente a preparazioni dolciarie a base di frutti scuri come la crostata di crema, amarene e amaretti, e arricchiti dall’aroma intenso di cioccolato come i brownies ai frutti di bosco o ad una fetta di torta foresta nera. Oppure, lo serviremo in un piccolo calice capace di svelare tutta la sua fragranza come accompagnamento a formaggi stagionati e di grande personalità: formaggio di fossa di Sogliano DOP, provolone invernengo, Castelmagno DOP.
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