Indolente Passito

Descrizione

Indolente Passito è il vino dolce della cantina Tenuta Asinara, un Moscato di Sardegna DOC Passito. La zona di Sorso è tra quelle con la migliore vocazione per la produzione di uve moscato: qui nasce il Moscato di Sorso Sennori, denominazione tra le più rappresentative dei vini dolci sardi. La cantina vanta anche un altro vino dolce, ma in rosso e prodotto a partire dall’uvaggio bordolese: l’Hassan Passito.

Il nome di questa etichetta è un chiaro riferimento all’indole dell’asino, emblema dell’azienda in quanto animale simbolo dell’isola dell’Asinara, e all’impegno e all’ostinazione che necessita la cura del vigneto e la produzione del vino.

Aspetti produttivi dell’Indolente Passito

Indolente Passito nasce da vigneti di moscato allevati a cordone speronato, con densità di meno di seimila piante per ettaro e rese non superiori ai cinquanta quintali (venticinque con l’appassimento), su terreni ad una cinquantina di metri sul livello del mare contraddistinti da un suolo sabbioso-argilloso. Questo contesto pedoclimatico si rivela essere particolarmente congeniale per la produzione di uve di qualità, grazie al clima temperato, mite in inverno e caldo d’estate, perfetto per la concentrazione degli zuccheri e lo sviluppo degli aromi, rinfrescato dalle brezze marine e beneficiante dei sali marini.

La raccolta delle uve si ha solitamente tra la fine di Agosto e l’inizio di Settembre: i grappoli vengono colti manualmente e trasportati in cantina, dove una volta selezionati sono sottoposti ad appassimento in cassette, all’aria aperta. Quando la concentrazione di zuccheri è ottimale, i grappoli interi, non diraspati, sono caricati nella pressa e qui sottoposti a pressatura soffice, in completa assenza di ossigeno. Il mosto fiore è quindi avviato a fermentazione, a bassa temperatura, parte in contenitori di acciaio inox e parte in fusti di legno. Una volta ottenuto ultimata la fermentazione alcolica, Indolente Passito matura in piccole botti di rovere francese per due anni, prima dell’unione delle masse e l’affinamento finale in bottiglia di circa sei mesi.

La nostra analisi del vino

Indolente Passito scende lento nel calice e lo colma di un giallo oro antico, tonalità calda e allo stesso tempo vivace che potrà riportare alla memoria le cangianze dei mosaici dell’arte bizantina. Riflessi ramati screziano il bevante, e ad ogni colpo di polso la roteazione è opulenta, indizio di un vino pregno di materia.

Il suo è un profilo olfattivo intenso, complesso ed inebriante: le note aromatiche lo palesano subito come frutto di una vendemmia di uve moscato, ma ad esse vanno ad aggiungersi la suadenza delle sensazioni di miele di cardo, i toni della frutta disidratata, come le albicocche avvizzite, di quella elaborata come la confettura di ananas, le scorze di cedro, e ancora i fiori di zagara, il ricordo delle foglie di salvia, i toni piccanti dello zenzero candito e infine sensazioni speziate e dolci di vaniglia e di macis.

All’assaggio, Indolente Passito si dimostra una stupenda espressione di Moscato di Sardegna. Attacca dolce, e il sorso si distingue per suadenza glicerica, potenza alcolica e pienezza materica: un mix di sensazioni a cui fanno da contraltare la freschezza ma soprattutto la sapidità, che regala brio al sorso. Intenso e avvolgente, persiste a lungo, continuando a regalare sensazioni aromatiche di frutta disidratata e in confettura, di miele e di spezie.

Qualche suggerimento di abbinamento

Indolente Passito è un vino che si presta ad accompagnare a fine pasto i dessert e i formaggi più strutturati ed intensi; oppure ad essere degustato da solo, come vino da meditazione. E allora potremmo accostargli i tipici dolci della tradizione sarda, come le capigliette o la sebada, magari accompagnata da un miele leggermente amaro come quello di castagno; ma anche dolci della tradizione internazionale, come la crostata di mele o lo strudel altoatesino.

E se invece volessimo accostargli dei formaggi, potremmo andare con dei misti ovino-caprino di ottima stagionatura, che sprigionano note intense e piccanti, o il Fiore Sardo dei Pastori DOP, o il Provolone Vernengo.